Laura Plumb: Ájurvédikus konyha kezdőknek (részlet)

Tavaszi kitchari

A receptek általában 4 főre szólnak
Előkészítés: 5 perc
Főzési idő: 35 perc
1/2 csésze basmati rizs / 1 csésze felezett mungóbab / 1 evőkanál ghee (70. oldal) / 1 teáskanál mustármag / 1 evőkanál tavaszi fűszerkeverék (72. oldal) / 4 csésze alaplé (71. oldal) / 2 csésze felaprított zöldség, például tavaszi zöldségek, brokkoli, spárga és hüvelyes cukorborsó / Só (Himalaya, ásványi vagy tengeri) az ízesítéshez / frissen őrölt fekete bors / friss bazsalikom a díszítéshez / 1 csipet pirospaprika-pehely (elhagyható)

1. Hideg vízben öblítsük át a rizst és a mungóbabot. Tegyük félre, hogy lecsepegjen.
2. Közepes vagy nagyobb lábasban, közepes hőfokon olvasszuk meg a gheet. Keverjük hozzá a mustármagot.
3. Amint a mustármagok pattogni kezdenek, adjuk hozzá a fűszerkeveréket. Forgassuk meg a lábast, hogy a hozzávalók elkeveredjenek.
4. Adjuk hozzá a rizst és a mungóbabot, majd keverjük össze, hogy a ghee bevonja a szemeket.
5. Adjuk hozzá az alaplevet és forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, fedjük le a lábast és gyöngyözve főzzük 20 percig. Keverjük hozzá a tavaszi zöldségeket. Fedjük le, és főzzük még 10 percig.
6. Akkor készült el, amikor krémes lesz. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
7. Díszítsük a bazsalikommal és a pirospaprika-pehellyel (ízlés szerint).

Rizses biryani

A biryani … eredetileg perzsa étel volt, és ha tálalás előtt óvatosan összeforgatjuk a rizst egy maroknyi összetépkedett mentalevéllel, megőrizhetjük és életre kelthetjük a hagyományt. Télen a menta helyett a bazsalikom jó alternatíva.

Előkészítés: 5 perc, plusz 30 perc áztatás
Főzési idő: 25 perc
1 csésze basmati rizs / 4 evőkanál ghee (70. oldal), és még 1 teáskanálnyi / 1 evőkanál szezonális fűszerkeverék (72-75. oldal) / 2 csésze forrásban lévő víz / 4 kis sárgarépa, hosszában félbevágva, majd félkör alakú szeletekre darabolva 2 csésze apróra vágott zöldbab / 1/2 csésze mazsola / 1/2 csésze darabolt kesudió

1. 30 percre hideg vízbe áztassuk be a rizst, majd öblítsük le, és tegyük félre, hogy lecsepegjen.
2. Egy közepes méretű lábasban közepes hőfokon olvasszunk fel 4 evőkanálnyi gheet. Tegyük bele a fűszerkeveréket, és pirítsuk 1 percig, közben forgassuk körbe a lábast, hogy jól elkeveredjenek.
3. Keverjük hozzá a rizst, és pirítsuk még 2-3 percig, amíg a rizs felszívja a gheet.
4. Öntsük hozzá a vizet. Fedjük le, és forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, és gyöngyözve főzzük 10 percig.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zöldbabot, és főzzük 10 percig, vagy amíg a rizs meg nem puhul.
6. Kis lábasban pirítsuk meg a mazsolát és a kesudiót a maradék 1 teáskanálnyi gheen, amíg a mazsola megszívja magát, a kesudió pedig aranybarnára pirul.
7. Villával keverjük levegősre a rizst. Keverjük hozzá a megpirított mazsolát és kesudiót, és tálaljuk melegen.

(szövegben előforduló ghee = ghí = ún. forralással tisztított vaj)

Laura Plumb: Ájurvédikus konyha kezdőknek
Fordította: Uzsoki Eszter
Fotók: Hélène Dujardin
Alexandra Kiadó (A), Pécs, 2021
240 oldal, teljes bolti ár 4800 Ft