Agócs Írisz: Márkó ​bácsi kertje (recept)

Ratatouille galette

Olyan ételt készítettem a könyv mellé, amelynek hozzávalóit egy kis kertben is könnyedén, némi odafigyeléssel meg lehet termelni. De ha esetleg nincs lehetőség arra, hogy valaki kertészkedjen, a termelői piacon biztosan rájuk akadhatunk a nyári időszakban. Igaz, a könyvben pizzáról beszélnek a gyerekek, én viszont galette-et készítettem, ami nem más, mint lepény sós omlós tésztából, és ezt a francia lecsóval, vagyis a ratatouille-jal – pontosabban a ratatouille hozzávalóival – pakoltam meg. (Sütés előtt a tésztaperemet vissza kell hajtani, ebben is különbözik a pizzától.) Nagyon finom és viszonylag gyors ebéd lehet belőle, munkahelyre is könnyen szállítható, igazán isteni melegen és hidegen.

Hozzávalók

Tészta:
30 dkg liszt
20 dkg hideg margarin
2 csipet só
kb. 4 ek. jéghideg víz

A lisztet és a sót egy edénybe szórom, majd gyorsan elmorzsolom benne a margarint (még hatékonyabb káposztareszelőt használni). Kisebb adagonként hozzáadom a hideg vizet és gyorsan gombóccá gyúrom a tésztát. Letakarom és felhasználásig legalább fél órát a hűtőben pihentetem.

Szósz:
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél liter sűrű passzírozott paradicsom (passata)
2 kisebb répa
1-2 szál angolzeller (szárzeller)
2 ek olaj
ízlés szerint só, bors, szárított oregánó és bazsalikom

A finomra aprított vöröshagymát üvegesre párolom. Hozzáadom a felkockázott szárzellert és répát, néhány percig pirítom. Ezután beleöntöm a paradicsomot, mehet bele a zúzott fokhagyma meg a fűszerek. Fedő alatt, kis lángon 15-20 percig rotyogtatom, majd amikor megpuhultak a zöldségek, összeturmixolom.
Nem lesz szükség az összes szószra, ezért ami marad, tökéletes lehet másnapra akár egy frissen kifőzött tésztára, de melegszendvicskrémet is készíthetünk belőle. De házi pizza sütésekor is megkenhetjük vele a tésztánkat.

Feltét:
1 közebes padlizsán vékony szeletekre vágva
1 cukkini vékony szeletekre vágva
3 paradicsom vékony szeletekre vágva
díszítésnek friss bazsalikom

Pestó:
2 bögre friss bazsalikom (a vastagabb szárakat eltávolítva)
3 ek fenyőmag (kipróbálhatod dióval vagy napraforgómaggal is)
3 gerezd fokhagyma
2 ek citromlé
3-4 ek sörélesztőpehely
2-3 ek olívaolaj
3-6 ek víz
só és bors ízlés szerint

A teljes recept elolvasható Könyvparfé oldalán

Agócs Írisz: Márkó bácsi kertje
Pagony Kiadó, Budapest, 2021
40 oldal, teljes bolti ár 3490 Ft