Hegyi Barbara: Alkalomadtán (részlet)

Téli ebéd

Vodkás, zelleres paradicsomleves / Csicsókás csirke / Máglyarakás

VODKÁS, ZELLERES PARADICSOMLEVES
4-6 személyre

1,5 l paradicsomlé
3 paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kisebb zellergumó a levelével együtt
100 ml vodka
2-3 evőkanál Worcestershire-szósz
1 teáskanál cukor
frissen őrölt bors
só

1. Lábosban felmelegítem az olívaolajat. Megtisztítom és apróra vágom a vöröshagymát, majd megdinsztelem az olajon.
2. Hozzáadom a kockára vágott, megtisztított zellergumót, és félpuhára párolom. Forró, lobogó vízzel leforrázom a paradicsomokat, és 2 perc múlva lehúzom a héjukat. Felkockázom a húsukat.
3. A paradicsomot a zeller zöldjével együtt az ételhez adom.
4. Felöntöm a paradicsomlével. Sózom, borsozom, cukrozom.
5. Felforralom a levest, és addig főzöm, amíg a zeller megpuhul.
6. Kiveszem a zellerzöldet, és a levest botmixerrel krémesítem.
7. Belekeverem a Worcestershire-szószt és a vodkát.

Forrón, szárzellerrel tálalom. Tabascóval és frissen őrölt borssal tovább ízesíthető.

CSICSÓKÁS CSIRKE
6-8 személyre

500 g csicsóka
8 csirkecomb
3 citrom
12 mogyoróhagyma
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 marék kakukkfű
0,12 g sáfrány
1 evőkanál rózsabors
só

1. A megtisztított csicsókát felszeletelem. Annyi forrásban lévő vízbe teszem, hogy ellepje.
2. Belefacsarom 1 citrom levét, 10 percig főzöm vele. Beleteszem a sáfrányt, és hagyom az egészet kihűlni.
3. A csicsókás fazékba dobom a csirkecombokat, a megpucolt mogyoróhagymát, a maradék 2 citromot gerezdekre vágva, a megtisztított fokhagymát, a kakukkfüvet és a rózsaborsot. Így pácolom a csirkét egy éjszakán át.
4. Tűzálló tálba teszem a húst és a darabos hozzávalókat, megsózom. Rámerek a léből 1 merőkanálnyit. Meglocsolom 2 evőkanál olívaolajjal, és 180 °C-on kb. 1-1,5 órán át sütöm lefedve, majd fedő nélkül, amíg pirosra, ropogósra sül a hús.

Tálaláskor megszórom friss tárkonnyal.

MÁGLYARAKÁS
4-6 személyre

5 száraz zsemle
500 ml tej
8 tojás
100 g vaj és még
10 g a sütőedény kivajazásához
150 g cukor és még
2 evőkanálnyi a habhoz
4 evőkanál porcukor
10 g vaníliás cukor
80 g darált dió
700 g szilva
300 g körte
1 citrom héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál zsemlemorzsa
só

1. 

   Hegyi Barbara

   A sütőt előmelegítem 180 °C-ra.

2. A száraz zsemléket nagyobb kockákra vágom, és egy mély tálba teszem.
3. A tejet 50 g cukorral és a reszelt citromhéjjal felmelegítem, és ráöntöm a zsemlekockákra.
4. A darált diót összekeverem 50 g cukorral.
5. A porcukrot összekeverem a fahéjjal.
6. A gyümölcsöket megmosom és kimagozom. A szilvákat félbe, a körtéket nagyobb kockákra vágom, és egy mély tálba teszem. A gyümölcsöket megszórom a fahéjas porcukorral.
7. Kivajazok egy tűzálló tálat, meghintem a zsemlemorzsával, és ráöntöm a cukros dió felét.
8. A vajat felolvasztom, lehűtöm.
9. A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáit habosra keverem a maradék 50 g cukorral és a vaníliás cukorral. Óvatosan hozzáöntöm a felolvasztott vajat.
10. A tojásos-vajas keveréket a tejes zsemlére öntöm.
11. Egy csipet sóval felverem a tojásfehérjék felét, a másik felét félreteszem a hűtőszekrénybe. A tojásfehérjehabot óvatosan a zsemlés masszához forgatom.
12. A massza felét a sütőformába terítem. Rászórom a szilvát, a körtét és a maradék cukros diót. Rákanalazom a gyümölcsök tetejére a massza másik felét.
13. Beteszem a sütőbe, és 50 percig sütöm.
14. A maradék 4 tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verem, és a tészta tetejére halmozom.
15. Az egészet visszateszem a sütőbe, és további 10 percig sütöm.

Hegyi Barbara: Alkalomadtán
Fotók: Kövesdi Réka
Park Kiadó, Budapest, 2014