Spenótos-póréhagymás pide

Hozzávalók

A tésztához:
500 g liszt
1 tk só
1 csomag instant élesztő
3 ek olívaolaj
2 ek szójajoghurt
1,5-2 dl langyos víz

A töltelékhez:
500 g spenót
2 közepes póréhagyma
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek olaj
1 csomag vegán fetasajt
1 ek növényi tejföl
ízlés szerint só, bors, szerecsendió
+ növényi tej a kenéshez

A tésztát készítem el először, hiszen még keleszteni is kell. A hozzávalókat a leírt sorrendben egy nagy tálba öntöm és alaposan összekeverem. A vízzel vigyázok, azt apránként adom csak hozzá, mert nem jó, ha túl lágy lesz a végeredmény. Amikor összeállt az egész egy rugalmas gombóccá, letakarom és meleg helyen duplájára kelesztem.

A töltelékhez először apróra vágom a megtisztított vöröshagymát, és kicsit nagyobb darabokra a póréhagymát. Egy nagy serpenyőbe felhevítem az olajat és üvegesre párolom benne a felszeletelt zöldségeket. Belereszelem a fokhagymát, és hozzáadom apránként a spenótot. Mivel a melegtől hamar összetöpped, pár perc alatt meg is vagyok vele. Amikor egy kicsit kihűlt, belekeverek egy evőkanál növényi tejfölt, és a vegán fetasajt felét, végül sózom és borsozom. A sóval vigyázok, mert a feta is picit sós, szóval csak csínján bánjunk a fűszerekkel.

Ha már a tészta szép nagyra megkelt, egy lisztezett deszkára helyezem és 4 nagy vagy 8 kis gombócra osztom. Most nagyokat készítettem, mert őrült jól néznek ki az asztalon felszeletelve.
A gombócokat hosszú, ovális alakúra nyújtom, és a közepükre bőven halmozok a spenótos töltelékből, végül a két végét összecsippentve, a tészta oldalát felhajtva, csónak alakúra formázom.
Tepsibe helyezem, megkenem az oldalát növényi tejjel és 220 ºC-ra előmelegített sütőbe téve 22-25 perc készre sütöm. Szerintem langyosan az igazi, de forrón is elég nehéz ellenállni neki. Egy nagy adag salátával jó kis ebéd lehet, kóstold meg, mert kár lenne kihagyni.