Klasszikus születik | Dés Mihály: 77 pesti recept

Posted on 2014. június 10. kedd Szerző:

1


DésM_77pesti-bor180

A közelmúltban elhunyt szerző emlékére újra közzé tesszük írásunkat.

Erdélyi Z. Ágnes |

Anyának lenni nagy történet, ezt minden nő tudhatja, aki gyereket hoz a világra. Folytonos küzdelem, öröm, lemondás, büszkeség, állandó készenlét, szüntelen aggódás és örök boldogságforrás – ezek a kötelező elemei ennek a végtelen történetnek. Ráadásul, ha jól csináljuk és szerencsénk is van, gyermekünkre olyan mély hatással lehetünk, hogy elvesztésünk feletti fájdalmában megírja, milyennek látott bennünket. Így fáradozásaink nem voltak hiábavalók.

A 77 pesti recept című könyv furcsa elegy: ha akarom, Dés Mihály családtörténete, ha akarom, történelem, ha akarom, anya-emlékmű, ha akarom, szakácskönyv. Illetve mindegyik, egy kötetben. Legtalálóbban maga a szerző definiálja: gasztronómiai anyaregény. Egy anyáról, aki – ahogy a róla igazi szeretettel emlékező „nagy nevek”, Esterházy Péter, Koltai Róbert, Lukáts Andor, Udvaros Dorottya és a zenész öcs, Dés László tanúsítják – igazi nagyformátumú személyiség lehetett. A 20. század tipikus nő-történetét kellett bejárnia: részben saját ambícióját követve, részben kényszerűségből már nem a hajdani hagyományos női-anyai szerepet vállalja fel, hanem emancipálódik, kreatív, saját életet alkot magának, és onnantól kezdve szétszakad a nagy kedvvel végzett munka és a gyerekneveléssel járó feladatok között. Dés Mihály generációjának anyái valóban már csak nagymama korukban jutottak be a konyhába. Addig el voltak foglalva a munkájukkal. A Dés-generáció feleségei-asszonyai közül sokan nem tanulhatták meg édesanyjuktól, mitől lesz jó a spenót – legfeljebb saját erőből –, míg a következő, a mostani harmincasok körében annyira újjászületett a főzőszenvedély, hogy sokan már nem csak főznek, de fényképes blogot is írnak konyhai remekműveikről.

Dés Mihály könyvének a sokszínűségen kívül az igazi specialitása az, hogy az édesanyja iránti rendkívüli szeretetét egy kedvesen fanyar és iróniával teli szűrőn keresztül adagolja, így aztán az elkészült mű nem lesz sem túl édes, sem túl keserű. Pedig lehetne ez utóbbi, mert Dés Magdának, a későbbi Sütimamának azért jócskán kijutott a 20. század keserédes történelméből. Családtagjai közül sokakat elnyeltek a gázkamrák, neki – hamis papírokkal, férje találékonyságával – sikerült megmenekülnie, majd odaadó híve lett a kommunizmus nagy ábrándjának. Az elkövetkező évtizedekben rengeteget dolgozott, sorra szülte a gyerekeket, és súlyos betegségekből gyógyult fel. Hogy közben remekül tud főzni, arról gyerekeinek fogalmuk sem volt, családjának – és talán neki magának sem. Nem volt rá idő, a körülmények sem kedveztek a gasztronómiai élvezeteknek.

DésM_77pesti-ill01Szerencsére a regényben a korszak kulináris történelme is kap néhány említést. Ennek köszönhetően talán fennmarad a rémesen csúnya, ámde a korabeli háztartások sztárjaként ünnepelt, NDK gyártmányú party grill emléke, vagy egy bizonyos Saftapparaté, azaz gyümölcscentrifugáé. A party grill a korszak újdonságokra vágyó háziasszonyainak maga volt a luxus. Különösen, amikor a kísérletező kedvűek a sonkás pirítósra ananászkarikát tettek, ily módon keverve az édeset a sóssal. Talán az volt a hazai gasztronómiai forradalom egyik első szikrája a 70-es évek elején. Dés Mihály emlékeiben élénken él a szovjet sűrített tej és a kubai konzervlekvár is. Magam még kiegészíteném a bélszínroló és a vietnami csirkehúskonzerv felejthetetlen ízeivel a sort. A gasztronómiai emlékeken túl más módon is felidéződik a Sütimama-nemzedék: régen hallott mondásokban elevenednek meg nem is olyan régi, de már majdnem elfeledett idők: „Utánam a fáklyásmenet”, „Oda vagyok, meg vissza”, „Le van fütyülve!”, „Megüt a guttmann”, „Nagy vagy és Eichner” – ki ne emlékezne rájuk, akinek volt a 20. század első évtizedeiben született mamája, nagymamája!

A könyv külleme, tartalmához illően, üdítően új: a házi receptfüzetek kockás papírja, a szöveg humorát kiegészítő nagyszerű rajzok (Dés Marci) mindenképpen egyedivé és mókássá teszik. (Néhány bosszantó sajtóhiba viszont megzavarja a tökéletes összképet.)

És a receptek? Természetesen csodásak. Érdemes kipróbálni a legtöbbjüket. Egyvalamire azonban biztosan számíthatunk, hiányozni fog belőlük a legfontosabb hozzávaló: Sütimama.

Dés Mihály

Dés Mihály

Dés Mihály: 77 pesti recept – Gasztronómiai anyaregény
Dés Marci rajzaival
Corvina Kiadó, 2014
216 oldal, teljes bolti ár 3490 Ft
ISBN 978 963 136 1988

* * *  * * *

A könyv kiadói fülszövege

Fergeteges családregény, főzési szenthárom­sággal és konyhai tízparan­csolat­tal ellátott gasztronómiai útmu­tató, különleges, ám – ennek ellenére – megbízható szakácskönyv, bájosan vicces képes­könyv és mindenek­előtt szeretet­teljesen csipkelődő anyaportré: ennyi s más semmi Dés Mihály letehetetlen új könyve, amelyet a szerző édes­anyjának, a legendás Süti­mamának élete és étele ihletett.