Nagy Zita: Mit eszik a vega gyerek? (részlet)

Posted on 2018. november 19. hétfő Szerző:

0


Pirított barna rizs
zöldspárgával és sárgarépával

4 adaghoz
200 g barna rizs
500 g zöldspárga
3 közepes sárgarépa
1 fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 (2 centis) darab gyömbér
4 ek. tamari
2 ek. kókuszzsír
2 ek. pirított szezámolaj
fél citrom frissen facsart leve
1 tk. só
2 szál újhagyma

Közepes hőfokon főzzük meg a jól átmosott barna rizst 6 dl vízben a sóval. Ha kész, tegyük félre.
Egy vokot vagy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, adjuk hozzá a kókuszzsírt és az apróra vágott lila hagymát, majd pirítsuk 2 percig. Ekkor dobjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a meghámozott, lereszelt gyömbért, további 2 perc után pedig a vékonyan szeletelt sárgarépát. 5 perc pirítást követően a kisebb darabokra vágott spárgát is tegyük hozzá (a fás részeket törjük le előtte). Főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még roppanósak maradnak (8-10 perc).
Ekkor adjuk hozzá a főtt barna rizst, pirítsuk 2-3 percig, és keverjük hozzá a tamarit, a szezámolajat és a citromlevet is.
Tálaljuk azonnal, citromgerezdekkel és az aprított újhagyma zöldjével.

Tipp
A zöldségeket szezonálisan váltogathatjuk ebben a receptben. Használhatunk zöldbabot, sütőtököt, édesburgonyát, cukkinit és padlizsánt is.

Fekete babos-sajtos quesadilla

4 adaghoz
a quesadillához:
8 tortillalap (kukoricalisztből készült)
300 g édesburgonya
240 g fekete bab (1 konzerv)
150 g vegán (olvadós) sajt
1 fej vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
2 tk. füstölt pirospaprika
1 tk. só

a mártogatóshoz:
150 ml szójajoghurt
1 tk. csiliszósz (opcionális)
fél lime frissen facsart leve
1 ek. friss koriander, felaprítva
1⁄4 tk. só

A quesadilla elkészítése:
Közepes hőfokon hevítsünk fel egy teflon- vagy kerámiaserpenyőt. Adjuk hozzá az olívaolajat, a felaprított vöröshagymát, és 3-4 perc alatt pirítsuk üvegesre.
Tegyük bele a kockára vágott édesburgonyát. Főzzük 8-10 percig, majd öntsük hozzá a leszűrt, és átmosott fekete babot is. Sózzuk, szórjuk meg a füstölt pirospaprikával, keverjünk rajta egyet és tegyük félre.
Egy teflonserpenyőt kezdjünk el melegíteni közepes hőfokon. Néhány perc után tegyünk bele egy tortillát, és pirítsuk meg az egyik oldalát. Szórjuk meg 1 evőkanál reszelt sajttal, és várjuk meg, amíg a sajt elkezd megolvadni. Ekkor vékonyan rétegezzünk rá az édesburgonyás-feketebabos keverékből, majd szórjuk meg újra reszelt sajttal, és tegyünk a tetejére még egy tortillalapot. Súlyozzuk le néhány tányérral vagy egy másik főzőedénnyel, hogy a quesadilla minél vékonyabb legyen, és a sajt megolvadjon. Pirítsuk így 3-4 percig. Vegyük le a tányérokat, és egy spatulával fordítsuk meg a quesadillát, hogy a felső tortillalap is megpiruljon (ekkor már a nehezékek nélkül).

A mártogatós elkészítése:
Egy kis tálkában keverjük össze a hozzávalókat.

Összeállítás:
Tegyük a quesadillát egy tányérra, vágjunk háromszög cikkelyeket belőle, és tálaljuk a csilis joghurttal.

Kukorica-krémleves póréhagymával

4 adaghoz
600 g friss vagy fagyasztott kukorica
1 szál (kb. 180 g) póréhagyma
2 ek. kókuszzsír
1⁄4 tk. őrölt koriander
1 tk. só
friss koriander a tálaláshoz

Egy lábast hevítsünk fel közepes hőfokon, tegyük bele a kókuszzsírt és a felaprított póréhagymát, majd 3-4 percig pirítsuk üvegesre.
Adjuk hozzá a kukoricát, és öntsük fel fél liter vízzel. Sózzuk, fűszerezzük, és főzzük 10-15 percig, amíg a kukorica megpuhul.
Turmixgépben pürésítsük teljesen simára a levest. Öntsük vissza a lábasba, és ha túl sűrűnek találjuk, hígítsuk fel még egy kevés vízzel. Igazítsunk az ízeken, ha szükséges. Tálaljuk friss, apróra vágott korianderrel megszórva.

Fotók: BOOOK Kiadó, Nagy Zita