Browsing All posts tagged under »sütés«

Mindennapi kenyered | Emmanuel Hadjiandreou: Hogyan süssünk kenyeret

október 28, 2014 Írta:

0

Bodó Viktória Booklány | Reneszánszát éli manapság minden, ami a régi korokhoz és a hagyományokhoz köthető a gasztronómia területén. Elég, ha csak a gomba módra szaporodó közösségi kertekre, termelői piacokra gondolunk, a méltatlanul túlárazott, sokakra rásózható „házi” lekvárokra, sajtokra, szörpökre, egyebekre. Ezzel párhuzamosan egyre nő az igény arra is, hogy ellenőrizni tudjuk: mi az, amit […]

Emmanuel Hadjiandreou: Hogyan süssünk kenyeret (részlet)

október 28, 2014 Írta:

1

Francia parasztkenyér (levain de campagne) Ez az én változatom a franciák kedvelt kovászos falusi kenyerére. Akkor született meg a receptje, amikor a Judges pékségben dolgoztam, és hamarosan díjnyertes kenyér lett. 1 nagy kenyérhez 250 g fehér kenyérliszt 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt 50 g sötét rozsliszt 6 g/1 teáskanál só 150 g fehér lisztből készített […]