ifj. Zilai János: Pecabot és fakanál (no meg dugóhúzó) [részletek]

Történetek a stégről (részlet)

Ha rendszeresen kijárok, szinte minden alkalommal megfogok 10-11 óráig hat-nyolc keszeget, közte félkilósakat is.

Nem akarok felvágni, de néha már unom a keszegeket. Ilyenkor előtör belőlem az altruista énem, és átgondolom, kinek adhatnám őket ajándékba. Ez esetben persze halat pucolni sem kell, hiszen ajándék keszegnek ne nézd a pikkelyét… Egy alkalommal egy régi barátomnak akartam adni öt-hat darab halat, és hazamenet beszóltam hát a parton lévő házának kapuján az ott napozó fiatal hölgynek, hogy Zolit keresem.

– A húga vagyok – válaszolta.

– Hoztam neki pár keszeget vacsorára – mondtam barátságosan.

Örültem, hogy nem Zoli mamáját találtam otthon, aki valahányszor szóba állt velem, gyorsan meg akart téríteni. Ilyenkor mindig idéztem neki pár verset a Bibliából, hogy leszereljem ezt az igyekezetet, de persze a térítés így sem maradt abba. Zoli húgát nem ismertem, de apró bikinijéből ítélve vallási szempontból normálisnak tűnt. Nem tudtam, hogy neki is megvan a maga dilije, az élőlények védelmezése.

– Oké – mondta a nő –, majd visszaviszem őket a vízbe.

– De hát onnan jöttek – vetettem ellene –, meg lehet mosni őket a csapnál, ha a pucolásnál véresek lesznek.

Úgy nézett rám, mint egy gyilkosra.

– Szabadon engedem őket – világosított fel enyhén lenézően. – Nem vehetek részt élőlények elpusztításában – tette hozzá. Elgondolkodtam, mit tegyek. Az élet és a szabadság tisztelete nem idegen tőlem, de elsősorban a saját szabadságom részének tekintettem, hogy a többórás reggeli fáradozásom ne vesszen kárba, és az eredeti céljaim teljesüljenek a kifogott hallal.

– Jó – mondtam –, majd elhozom Zolinak a megtisztított halakat konyhakészen. Tudom, hogy szereti.

– Enni én is szeretem – válaszolta váratlanul és eléggé következetlenül. – Csak megölni nem hagyom őket.

Füstölt halszeletek padlizsánkrémmel, dijoni salátával

A füstölt halszeletek mellé kiváló kísérő a padlizsánkrém, azaz a vineta. A gyerekeim sokáig Winnetou-nak hívták, így legalább volt értelme. A vineta parázson vagy sütő- ben sült padlizsánból készül, a megpuhult és lehéjazott zöldség húsát apróra kell vágni késsel vagy robotgéppel, elég sok olajat kell hozzákeverni, sóval, borssal, citromlével, esetleg mustárral lehet ízesíteni. Én a hagymát olívaolajon kissé megdinsztelem, így adom a padlizsánhoz, ettől teltebb íze lesz, és tovább lehet eltartani a hűtőben.

További kísérőként alkalmas lehet egy saláta sűrűbb állagú dijoni mustáros mártással. Ehhez mézet, dijoni mustárt, citromlevet, reszelt fokhagymát keverünk össze friss bazsalikommal és olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük és bármilyen leveles salátára öntjük. Ne tocsogjon az öntetben!

A tányérra halmozzuk a salátát, ráhelyezzük a füstölt halszeleteket, mellé tesszük a vinetával megkent pirítóst. Élvezetes, aromás fogás, melyben a füstös ízeket kiegyenlíti a szintén intenzív ízű, de eltérő jellegű saláta, melynek sárga-zöld színei is remekül illenek a hal és padlizsán füstös-barnás tónusaihoz.

Borválasztás: Balatonfüred-csopaki érlelt prémium rozé

A füstölt hal és a padlizsán intenzív és összetett, füstös aromáihoz, az öntet savanykásságához, a salátalevelek enyhén kesernyés ízéhez egy hasonlóan összetett, gazdag ízű bort javasolunk, de nem a fehérek közül: legyen a bor egy érlelt prémium rozé, mely a rozé borokon belül külön iskolát képvisel. Szemben a mindenütt elterjedt friss rozékkal, ez a mostanában főleg Szekszárdon és Villányban egyre divatosabbá váló bortípus nagy testű, érlelt és alkoholban is gazdagabb. Értéke a többrétegűség, a tartalmasság és komplexitás.

A Balatonnál e stílus első és kiváló képviselője ifj. Figula Mihály, így választott borunk a Figula Pincészet Bella Róza Rosé Selection bora.

– Akkor az az én dolgom – fejeztem be a beszélgetést, és elköszöntem. Ebből is kiderült a számomra, hogy a közös evés segítségével a legnagyobb világnézeti különbségek is áthidalhatóak, csak dolgozni kell az ügyön. A legbiztosabb, ha én magam dolgozom.

ifj. Zilai János: Pecabot és fakanál (no meg dugóhúzó).
Balatoni történetek, halételek és borok
Zilai Zoltán borajánlásával
Illusztrációk: Aranyossy Árpád
Kocsis Kiadó, Budapest, 2023
208 oldal, teljes bolti ár 4500 Ft