Varga Gábor: Desszert szerelem (részletek)

Esti bűnözés | Csokoládészuflé

Hozzávalók 4 szufléhoz:
190 g 60%-os étcsokoládé
55 g vaj
5 tojássárgája
5 tojásfehérje
egy csipet só

Elkészítési idő: 25 perc

1. Először vajazd ki a szufléformákat, és a sütőt melegítsd elő 240 ºC-ra.

2. A csokoládét és a vajat mérd egy tálba, és vízgőz fölött olvaszd meg.

3. Míg a csokoládé olvad, a tojásokat válaszd ketté.

4. Mikor a csokoládés keverék elérte a 45 ºC-ot, vedd le a vízgőzről, és fakanállal keverd bele a tojássárgájákat.

5. Ekkor indítsd el a tojás felhabosítását, és verd kemény, de nem törős habbá.

6. Ezután keverd a csokis-vajas-tojássárgájás részhez a fehérjehabot egy fakanállal.

7. A masszát töltsd a kivajazott szufléformák pereméig, és az előmelegített, 240 ºC-os sütőben kb. 4-5 percig süsd. Amíg a széle megsült, addig a teteje lebőrösödik, de a közepe folyós marad.

8. Forrón szolgáld fel vendégeidnek a felfújtat.

– – –

A szuflé készítésének legkritikusabb pontja a sütés. Magas hőfokon kell sütni, hogy gyorsan megsüljön a széle, és hamar ki kell venni a sütőből, hogy szép folyós maradjon a közepe. A jó szuflé belül sűrűn folyós, forró csokoládékrémet rejt. Szakembereknek Callebaut Origine Grenade 60%-os étcsokoládét ajánlok ehhez a recepthez, málnás és hibiszkuszos ízhatása miatt.

Ezt a receptet a TV Paprika műsorában is készítettem egyszer egy fiatal párnak, óriási sikerrel! Azóta sokan kérték el tőlem, és mindenkinek nagyon ízlett.

*  *  *

Gyors győzelem | Édes, epres-túrós bruschetta

Hozzávalók 4 adaghoz:
Az aljhoz
2 db, 15 cm hosszú briós
A feltéthez
125 g friss eper
100 g túró (vagy ricotta)
1 púpozott teáskanál porcukor
1 teáskanál Grand Marnier likőr
15 g szeletelt mandula

Elkészítési idő: 20 perc

1. Vágd félbe a briósokat, és grillezd aranybarnára a vágott felületüket.

2. Az epret kockázd 0,5×0,5 cm-es darabokra.

3. Most a túrót, a felkockázott epret és az összes, feltéthez szükséges hozzávalót mérd egy tálba, és lazán forgasd össze.

4. Az elkészült feltétet egyenletesen oszd el a briósok tetején, majd tedd a grill alá, míg a bruschetta tetején a feltét el nem kezd pirulni.

5. Porcukorral meghintve, friss eperrel díszítve tálald.

– – –

Tésztaaljnak bármilyen édes kelt tésztát használhatsz. Szeletelt kuglófot, kalácsot vagy brióst egyaránt, mindegyik megfelel erre a célra.

Javaslom, hogy a gyümölcsöt szezonálisan cseréld, mindig azt használd, amiből a legtöbb és a legjobb áron van a piacon. A fekete áfonyától az ananászig bármivel elkészítheted, bár a sötét színű gyümölcsökkel a leglátványosabb. Az egyetlen, amire figyelj oda, hogy savanykásabb gyümölcsöknél kicsit jobban cukrozd be a feltétet, édesebb gyümölcsöknél pedig kevésbé.

Varga Gábor: Desszert szerelem
Kossuth Kiadó, 2012

• Beszélgetés a szerzővel

Forrás: Kossuth Kiadó

• Recenziónk: Sütni tényleg bárki tud
• Fülszöveg