Egy falatnyi életöröm | Suzy Karadsheh: Mediterrán konyha – Egyszerű vacsorák

Laczkó Ilona Adél |

Január végén a kemény fagy, a nagy mennyiségű hó, a zúzmarás fák látványa (végre) megmutatta, milyen is az igazi tél. A szürke ég, a csak derengő fény előcsalogathatta nyári emlékeinket: városi sétákat a hőségben, a hűsítő fürdőzést a tengerben. Az emlékbe hozott hűtőmágnesek és más apró tárgyak idővel elveszítik a jelentőségüket. Viszont sokkal élénkebben marad meg egy késő esti, kellemes vacsora emléke a mélykék ég alatt a vízparton – családdal, barátokkal vagy útitársakkal. És az emlék része az új ízek, az ételek szokatlan sorrendje. Korábban ismeretlen fogásokkal esünk szerelembe, úgy térünk haza.

Sokan megfigyelték már, hogy a mediterrán térség étkezései nem pusztán gasztronómiai események, hanem a mindennapi közösségi kultúra csúcspontjai: a hosszan elnyúló étkezés, az asztalnál zajló (mert zajos!) beszélgetések nem lezárják a napot, hanem kiteljesítik. Talán Márai Sándor fogalmazta meg a legszebben: „A mediterrán esték nem sietnek. Az ember eszik, beszélget, hallgat, és közben megtanul jelen lenni – mintha a vacsora nem is étkezés volna, hanem életforma.” Suzy Karadsheh új könyvének segítségével ezt a nyáresti hangulatvilágot varázsolhatjuk az étkezőnkbe.

Lehetséges ez? Nézzük csak, mit is mond ez a roppant nézettségű (mert videókat rak ki) amerikai gasztro-blogger a Mediterrán konyha – Egyszerű vacsorák című könyvében? Először is végigmazsolázza a Földközi-tenger partvidékét, és az esti ételekre koncentrál. E térség vacsoráinak jellemzője az egyszerű elkészítés, tipikus alapanyagai: rengeteg zöldség, hal, tengeri herkentyűk, sok friss zöldfűszer és persze az olívaolaj. Spanyolországban ezekhez tapas, ibériai sonka (jamón serrano iberico) és csicseriborsó társul. Dél-Franciaországban kecske- és juhsajt és illatos provence-i fűszerek, Itáliában az ezerféle formájú és ízű tészta, bazsalikom, a mozarella és a lágy túró (ricotta), Görögországban pedig a citrom, sós feta sajt, sűrű joghurt és oreganó. Mindezek többsége ma már Magyarországon is elterjedt alapanyag, beszerzésük sem túl nehéz, tehát a válasz a bekezdés elején feltett kérdésre: igen, lehetséges. Pusztán időt kell teremteni rá, és (talán ez az egyetlen nehézség) letenni az okostelefont, be se kapcsolni a televíziót, aztán meghívni egy jó társaságot, vagy elfogadni a meghívást egy jó társaságba – vagyis jelen lenni.

Ma már jobbára csak az őszülni kezdők emlékeznek a műanyag mini-karddal átszúrt kiflikarikákra, rajta egy darabka parizer, trappista sajt, leheletvékony uborka vagy zöldpaprika és (a színorgia végett) egy csöpp Piros Arany. Olcsó, kicsit macerás vendégváró volt, de nemigen maradt belőle a másnap reggelre. Ezekhez hasonlatos, de változatosabb mezze, vagyis apró falatok receptjeit találjuk Karadsheh könyvének első fejezetében, amelyek könnyen tálalhatók, kényelmesen fogyasztható, és máris megvan az alap egy jó beszélgetéshez. Ilyen alkalomra kiváló fogás a burgonyagolyók (polpette di patate), gombás töltött lepény (gözleme), fügekrémmel megbolondított sült kecskesajtgolyók karamellizált hagymával, a krémes fetaöntettel ízesített cukkinicsipsz, vagy a bazsalikom pestó fenyőmaggal. (Azért ez sem macerátlan, de igen finom.)

• Olvass bele, hogyan készül a gombás gözleme!

Ha csak egy-két jó barát toppan be hozzánk, akár váratlanul, akkor a Dobjuk össze fejezetben találhatunk hirtelen megvalósítható ötleteket. Egészen biztos, hogy sikerünk lesz a zöldségekkel körített, tepsis csirkehúsgolyókkal, vagy a filo tésztából készített vega pizzával (a filo erősen emlékeztet a rétestésztára, de nem úszik a zsiradékban…), a serpenyőben sült, kukoricával és paradicsommal ízesített polentával (vagyis puliszkával), esetleg a spenótos-burgonyás frittatával (ez voltaképpen nem más, mint gazdag omlett). A Vidám saláták fejezet alapján feldobhatjuk túlságosan megszokott repertoárunkat olyan zellersalátával, amit dióval és datolyával hozunk zavarba, vagy gyömbéres sziruppal leöntött, céklás lencsesalátával. (Kipróbálva; nagyon finom!) Egy mozgalmas nap után (és ha van még erőnk) vacsorára meglephetjük a családot az örmény sárgabarackos lencselevessel vagy Mama besameles sült cukkinijével. Garantált a siker!

• Olvass bele, hogyan készül a serpenyős lasagne!

Suzy Karadsheh receptjeinél a fő szempont mindvégig az egyszerűség, az elkészítéshez legyen elegendő egyetlen edény, az étel pedig legyen egészséges, változatos és gazdag ízvilágú. Nemcsak recepteket kapunk, hanem praktikus tippeket is: menüterveket, tárolási ötleteket, technológiai leírásokat. Habár a szerző visszatérően említi az egyszerűséget – és ez a konyha műveletekre igaz is –, a háttérben azonban a spanyol, arab, francia, olasz, görög konyha mindennapos, kereskedelemben kapható nyersanyagai állnak, ezek azonban pillanatnyilag nálunk még a nagyvárosokban is korlátozottabban hozzáférhetők.

A könyvet Caitlin Bensel vonzó fényképei illusztrálják. A terjedelmes mű receptjei és elkészítési leírásai igen felhasználóbarát módon részletesek, az egyetlen hiányosság talán, hogy viszonylag kevesebb az ételfotó, mint ahogy az ilyen ötletadó receptgyűjteményektől várnánk – pedig igazán ösztönző lehetne, ha látjuk a mediterrán vacsorák tálalási ötleteit is.

A teljes sikerhez Karadsheh szerint csupán pár különleges alapanyag, egy kis meghökkentő ízpárosítás, némi ügyesség, derűs tálalás és szívből jövő vendégszeretet kell. Darida Benedek (ő maga is nagy gasztromágus) fordítása pontos és ínycsiklandó.

Suzy Karadsheh:
Mediterrán konyha – Egyszerű vacsorák
Fordította: Darida Benedek
BookLab Kiadó, Budapest, 2025
288 oldal, teljes bolti ár 9990 Ft,
kedvezményes ár a kiadónál 8990 Ft,
ISBN 978 963 614 7921

* * * * * *

A könyv kiadói fülszövege

125 könnyen elkészíthető, szezonális, a mediterrán étrenden alapuló egészséges fogás, amelyet a család minden tagja imádni fog!
A laktató egytálételek, gyorsan elkészíthető grillezett és egyserpenyős fogások, tápláló levesek, vitamindús saláták és ínycsiklandó desszertek mellett a szerző azokra is gondol, akiknek kiemelten fontos a tápanyagbevitel, külön fejezetet szentel a fehérjedús ételeknek is.
A receptek mellett praktikus ötletekkel, menütervezéssel, tárolási tippekkel és technológiai leírásokkal gazdagodhatunk, így a vacsorakészítés egyszerű és örömteli elfoglaltság lesz.
Suzy Karadsheh a The Mediterranean Dish gasztroblog alapítója, receptjeivel millióknak segít követni a világ legegészségesebb étrendjét. Első könyve, a Mediterrán konyha bestseller lett.